Backofen vorheizen:
Beginnen Sie damit, den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorzuheizen. Eine Kuchenform bestreichen oder mit Backpapier auslegen, damit sie nicht festklebt.
Mischen Sie die feuchten Zutaten:
In einer großen Schüssel Eier und Zucker vermischen. Schlagen Sie sie zusammen, bis sie leicht und locker sind. Zitronenschale, griechischen Joghurt und Mascarpone (oder Frischkäse als Ersatz) hinzufügen. Alles vermischen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Maisstärke hinzufügen:
Den gehäuften Esslöffel Maisstärke in die feuchten Zutaten sieben. Dadurch wird die Mischung dicker und der Kuchen erhält Struktur, ohne dass Weizen benötigt wird. Alles glatt rühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Den Kuchen backen:
Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. In den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 35 bis 40 Minuten backen, oder bis der Kuchen fest ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Abkühlen lassen und servieren:
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