4️⃣ Rosenkohl braten:
Im verbliebenen Fett in der Pfanne den Rosenkohl anbraten. Nach etwa 5 Minuten die gehackten Knoblauchzehen und den Thymian hinzufügen und weiter braten, bis der Rosenkohl zart und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5️⃣ Portwein-Sauce zubereiten:
Legen Sie das Schweinefilet wieder in die Pfanne und gießen Sie den Portwein hinzu. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Filet 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Für ein zartes Ergebnis sollte die Kerntemperatur des Schweinefilets bei 60-65°C liegen (medium).

6️⃣ Butter hinzufügen:
Kurz vor dem Servieren die Butter in die Portwein-Sauce einrühren, um die Sauce zu verfeinern und ihr eine glänzende, cremige Konsistenz zu verleihen.

7️⃣ Anrichten:
Nehmen Sie das Schweinefilet aus der Pfanne und schneiden Sie es in gleichmäßige Scheiben. Richten Sie es auf einem Teller an, legen Sie den gebratenen Rosenkohl daneben und gießen Sie großzügig die Portwein-Sauce darüber.

8️⃣ Servieren:
Das Gericht warm servieren. Es passt hervorragend zu Kartoffelpüree, einem frischen Baguette oder auch zu cremiger Polenta.

Fazit:
Das Schweinefilet im Speckmantel mit Rosenkohl und Portwein-Sauce ist die perfekte Kombination aus saftigem, zartem Fleisch, knusprigem Speck, der sich harmonisch mit der tiefen, komplexen Aromen der Portwein-Sauce und dem frischen Rosenkohl verbindet. Ein wahrer Genuss für alle Sinne – ideal für festliche Anlässe oder besondere Abende.

Guten Appetit! 😊