Tomaten-Risotto mit Mozzarella

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.

2. Risotto-Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, dann die Tomatenwürfel zugeben.

3. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen, dabei immer wieder umrühren, bis der Reis gar ist.

4. Mozzarella unterheben und schmelzen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Mit frischem Basilikum garnieren und mit Parmesan servieren.