Schweinerippchen-Enchiladas aus dem Ofen

 Zubereitung

Schritt 1: Das Schweinefleisch zart schmoren

1. Würzen: Heizen Sie den Backofen auf $150^\circ\text{C}$ vor. Würzen Sie die Rippchen großzügig mit Rauchsalz, Pfeffer und optional Gewürzen.
2. Schmoren: Legen Sie die Rippchen in einen Bräter oder eine Auflaufform. Gießen Sie die Brühe dazu. Decken Sie das Ganze fest mit Alufolie ab (oder nutzen Sie einen Deckel).
3. Garen: Schmoren Sie die Rippchen $2 \text{ bis } 3 \text{ Stunden}$, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt.
4. Zupfen: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen. Lassen Sie es kurz abkühlen, entfernen Sie die Knochen und zerzupfen Sie das Fleisch grob mit zwei Gabeln (“Pulled Pork”-Stil). Fangen Sie etwas Schmorflüssigkeit auf.

Schritt 2: Die Enchilada-Sauce zubereiten

1. Andünsten: Erhitzen Sie Öl in einem Topf. Dünsten Sie Zwiebeln und Knoblauch darin an, bis sie weich sind.
2. Würzen: Geben Sie Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano hinzu und rösten Sie die Gewürze kurz (ca. $30 \text{ Sekunden}$) an, um die Aromen freizusetzen.
3. Köcheln: Gießen Sie die passierten Tomaten und optional etwas aufgefangene Schmorflüssigkeit hinzu. Lassen Sie die Sauce $10 \text{ Minuten}$ köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Füllen, Überbacken und Servieren

1. Vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf $200^\circ\text{C}$ vor. Geben Sie eine dünne Schicht Sauce auf den Boden einer großen Auflaufform.
2. Füllen: Nehmen Sie eine Tortilla. Verteilen Sie in der Mitte eine Portion des gezupften Schweinefleischs. Optional können Sie hier etwas Crème fraîche und Käse hinzufügen.
3. Rollen: Rollen Sie die Tortilla fest zusammen und legen Sie sie mit der Naht nach unten dicht an dicht in die Auflaufform.
4. Überbacken: Gießen Sie die restliche Enchilada-Sauce über die gerollten Tortillas. Bestreuen Sie alles großzügig mit dem geriebenen Käse.
5. Backen: Backen Sie die Enchiladas im vorgeheizten Ofen für $15 \text{ bis } 20 \text{ Minuten}$, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Sauce blubbert.

Servieren Sie die Enchiladas heiß, garniert mit frischem Koriander, einem Klecks saurem Halbrahm und Limettenspalten. Guten Appetit!