Saftiger Rib-Eye-Braten mit Meerrettich-Petersilien-Füllung

Zubereitung (2,5 Stunden inkl. Ruhezeit)

1. Füllung vorbereiten:
   • Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel zu einer Paste vermengen
   • 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden
2. Braten vorbereiten:
   • Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer eine tiefe Tasche in die Längsseite schneiden
   • Füllung gleichmäßig in die Tasche einstreichen
   • Mit Küchengarn fest umwickeln
   • Äußere Seite mit Öl einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
3. Braten garen:
   • Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
   • Braten in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten (ca. 3 Minuten pro Seite)
   • Auf ein Rost im Ofen geben und bei 180°C ca. 60 Minuten garen (Kerntemperatur 55°C für medium rare)
   • Alle 15 Minuten mit dem Bratensaft übergießen
4. Ruhen lassen:
   • Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen
   • Vor dem Servieren das Garn entfernen und in Scheiben schneiden

Profi-Tipps

• Fleischqualität: Auf gut marmoriertes Fleisch achten (AB-Qualität oder höher)
• Meerrettich-Trick: Frisch reiben für maximale Schärfe
• Garpunkt: Kernthermometer verwenden (52°C rare, 55°C medium rare, 60°C medium)
• Resteverwertung: Kalte Scheiben als Sandwichbelag verwenden

Perfekte Beilagen

• Cremiger Kartoffelgratin
• Gebratene Pilze mit Thymian
• Gedünsteter Spargel

Nährwerte pro Portion (200g):

480 kcal | 42g Protein | 34g Fett | 2g Kohlenhydrate

„Ein Festmahl für wahre Fleischliebhaber – die Meerrettichnote macht diesen Braten unvergesslich!“

Variationen:

• Mit Blauschimmelkäse in der Füllung für kräftigeren Geschmack
• Für weniger Schärfe: 1 EL Crème fraîche unter die Füllung mischen
• Mit Trüffelöl verfeinern für luxuriöse Note