Das klingt nach einem wirklich magischen Trick! Mit nur einer Zutat Fleisch so zart zu bekommen, dass es auf der Zunge zergeht, ist ein Versprechen, das neugierig macht.
Die wahrscheinlichste Zutat, die diese Wirkung erzielen kann, ist Backpulver (Natron).
So funktioniert der Trick mit Backpulver:
- Wirkungsweise: Backpulver ist alkalisch und kann die Proteine im Fleisch aufbrechen. Dies führt dazu, dass sich die Muskelstrukturen lockern und das Fleisch beim Kochen oder Braten zarter wird.
- Anwendung:
- Schneiden Sie das Fleisch in die gewünschten Stücke.
- Befeuchten Sie das Fleisch leicht mit Wasser.
- Bestreuen Sie das Fleisch großzügig mit Backpulver. Eine Faustregel ist etwa 1 Teelöffel Backpulver pro 500 Gramm Fleisch.
- Reiben Sie das Backpulver gut in das Fleisch ein.
- Lassen Sie das Fleisch für mindestens 15-30 Minuten (bei größeren Stücken auch länger, bis zu einer Stunde) im Kühlschrank ruhen.
- Spülen Sie das Fleisch vor der Zubereitung gründlich unter kaltem Wasser ab, um das Backpulver zu entfernen.
- Tupfen Sie das Fleisch trocken und bereiten Sie es wie gewünscht zu (braten, schmoren, grillen etc.).
Warum funktioniert das so gut?
Das Backpulver erhöht den pH-Wert an der Oberfläche des Fleisches. Diese alkalische Umgebung stört die Bindungen zwischen den Muskelfasern und verhindert, dass sie sich beim Erhitzen zu stark zusammenziehen. Das Ergebnis ist ein deutlich zarteres und saftigeres Endprodukt.
Fortsetzung auf der nächsten Seite
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
