Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas heißem Öl anbraten.
Die Karotten würfeln und in die Pfanne geben. Mit Salz würzen.
Nun die Paprika putzen, würfeln und ebenfalls kochen.
Geben Sie das gekochte Gemüse in eine Schüssel und fügen Sie dann die gehackte Frühlingszwiebel, die gewürfelte Bologna und die in Scheiben geschnittenen Oliven hinzu.
Separat die Eier mit etwas Pfeffer verquirlen.
Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und mit Semmelbröseln bestreuen.
Füllen Sie nun die Pfanne mit den Zutaten und gießen Sie zum Schluss die geschlagenen Eier darüber.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.
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