Schritt 1: Bereiten Sie die Brühe vor
In einen großen Topf 2 grob gehackte Zwiebeln, 1 grob gehackte Karotte und 1 ganze Knoblauchzehe geben.
Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und fügen Sie ein paar gemahlene schwarze Pfefferkörner hinzu.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe abseihen und das Gemüse dazugeben.
Schritt 2: Gemüse und Pilze anbraten
Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Restliche Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein hacken. Anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und goldbraun braten.
Den gehackten Sellerie hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
Schritt 3: Die Suppe mischen und kochen
Das sautierte Gemüse und die Pilze in die abgesiebte Brühe im Topf geben.
Die zerkleinerten Tomaten und weißen Bohnen aus der Dose unterrühren.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Basilikum, getrocknetem Oregano und optional roten Pfefferflocken würzen.
Bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten köcheln lassen oder bis das gesamte Gemüse weich ist.
Schritt 4: Suppe fertigstellen
Den frischen Spinat in die Suppe geben und weitere 3 bis 5 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Schritt 5: Servieren
Die Suppe in Schüsseln füllen und heiß servieren.
Präsentationsvorschläge
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