Zutaten
- 2 große Auberginen (800 g), in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- Salz nach Geschmack
- 4 EL Olivenöl (60 ml), aufgeteilt
- ½ mittelgroße Zwiebel (75 g), fein gehackt
- 2 große Eier (100 g)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g geschälte Tomaten aus der Dose, zerdrückt
- 1 TL italienische Kräuter (getrockneter Oregano, Basilikum, Thymian)
- 30 g Parmesan (etwa ⅓ Tasse), gerieben
- Zusätzliches Olivenöl zum Einfetten der Backform
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